Description

Sols

Calcaires marneux et marnes de l’époque du jurassique moyen et supérieur. Sols bruns mêlés de cailloux et de graviers de calcaires durs.

Climat

Des étés chauds et des automnes secs, facteurs d’une bonne maturation des grains. Ils favorisent l’enrichissement en sucres et en matières colorantes des raisins.

Vinification

Après une vendange manuelle, on fait le triage et la sélection des meilleures grappes. Les grappes qui manquent de maturité ou qui sont abîmées (botrytis) sont systématiquement séparées et détruites. Ainsi, seules les meilleures grappes sont mises en cuve pour la vinification. Celle-ci d’une durée de 12 à 15 jours à température contrôlée avec 1 à 2 pigeage par jour. Quand la vinification est terminée, le vin est mis en cuve à reposer quelques jours.

Cépage

Pinot noir 100%.